El paseo del cerdo

Una mañana cualquiera, sentada al ordenador junto a la ventana, miro hacia la calle por un momento atraída por la hermosa luz que ilumina el exterior. Estamos a finales de noviembre, pero el día es espléndido y soleado. De repente veo pasar con paso decidido un cerdo negro, grande y lustroso, una hembra de cerdo negro. Pienso que he visto visiones  pero, aún así, salgo rápidamente a la calle en batín y zapatillas (la curiosidad es más fuerte que la coquetería) para asegurarme de que no estoy soñando. Y ahí está  el cerdo, en medio de la vía pública, en su paseo matinal. Varios vecinos se han asomado también y siguen al cerdo con la mirada. Nadie lo persigue y el cerdo continua tan tranquilo. Yo voy tras él y lo llamo:"tita...tita", la verdad es que no tengo ni idea de como se llama a los cerdos, pero mi intención es captar su atención para que se suba a la acera y no lo arrolle un coche. En esos momentos no hay mucho tráfico y los coches que pasan se paran cuando lo ven y después lo esquivan.

Como el cerdo no me hace ni caso y ya ha alcanzado el final de la calle con su paso ligero, corro al teléfono para llamar al ayuntamiento, a ver si las fuerzas de orden público consiguen reducir al animal. En el ayuntamiento me dicen que están avisados y que envían un agente.

Después de la llamada salgo de nuevo a la calle, no queda rastro del cerdo ni veo llegar a las autoridades, por lo que vuelvo a mi ordenador, pensando que he perdido la ocasión de fotografiar al gorrino fugitivo...Minutos después se oye una sirena y el cerdo vuelve a pasar ante mi ventana, esta vez en dirección opuesta. El propietario ha sido localizado y lo persigue en bicicleta, el coche patrulla lo sigue también.

El cerdo va calle arriba y calle abajo. Ahora ya llevo la cámara y consigo fotografiarlo.

Pregunto, ¿por qué no lo agarran del cuello y lo sujetan? Me dicen que está nervioso y puede morder. Varios vecinos se han unido a la cacería pero todos se limitan a cerrarle el paso. En un momento dado el animal se ve acorralado y entonces gira hacia el callejón que baja a los campos. Le vemos descender por él, el propietario le va detrás. Todos nos quedamos ya más tranquilos. Se terminó la aventura.

Imágenes del campo

He salido a pasear por el campo verde y primaveral. Eso de pasear por el campo es un hábito muy común entre los mallorquines, y muy sano, que también hay que decirlo. Los paseos para muchos suelen ser provechosos, es decir, no solo se hacen piernas sino que también se presta la ocasión para coger un manojillo de espárragos silvestres en primavera o se lleva uno un puñado de caracoles si ha llovido un poco y los caracoles se dejan ver. Yo también he buscado esos codiciados espárragos que se ocultan y se resisten al ojo de alguien que se ha criado en la urbe... Os explico, a los que desconocéis de los secretos campestres, cómo hay que buscar. Uno sale al camino y, mientras vas echando un pie delante del otro, diriges la mirada a la hierba que crece en el borde. Entre las amapolas y las florecillas silvestres aparecen las esparragueras, que se asemejan a alambres verdes con pequeñas agujas con las que protegen a los espárragos. La verdad es que espárragos no he cogido muchos, pero he sacado unas cuantas fotos y he vuelto tan contenta.

Los tomates de colgar

Es posible que en estos momentos que escribo estén asomando los primeros copos de nieve en la cima del Puig Major. El aire es fresco y la noche hace ya rato que cayó sobre el pueblo. He salido a pasear con Chispa, la perrita "ratera", que ahora se calienta las patitas frente a la chimenea. Las calles estaban desiertas, oscuras, silenciosas a las ocho de la tarde. La tranquilidad del invierno es casi sobrecogedora. Los vecinos mantienen más que nunca las persianas verdes cerradas y al pasar ante ellas se vislumbra entre las tablillas una luz tenue y se adivina la vida interior de las casas de gruesos muros.

La gente se prepara para el invierno igual que lo hicieran sus padres y abuelos. Las despensas están llenas de confituras caseras, sobrasada recién hecha y tomates de "colgar" o de "enfilar". Estos tomates son de una clase distinta a los sabrosos tomates de ensalada. Su tamaño es más pequeño, crecen en matas a ras de suelo y apenas se riegan. Son tomates de secano y se siembran, como los melones, en tierras secas del interior. Lo sorprendente de estos tomates es que aguantan todo el invierno y parte de la primavera en la bodega de las casas sin pudrirse. Su piel gruesa va perdiendo con el paso del tiempo el lustre y va secándose poco a poco mientras que su interior se mantiene jugoso.

Estos tomates son los que aquí se emplean para hacer el "pamb oli" mallorquín. Para usarlos se cortan por la mitad y se restriegan sobre la rebanada de pan de hogaza hasta cubrirla con su jugo rojo. Después se pone la sal y el aceite de oliva sobre el pan... exquisito si se come sólo o si se acompaña con queso, jamón, sardinas, atún, anchoas, tortilla...

La gracia de estos tomates de largo aguante es que se pueden enfilar o colgar cosidos por el tallo a una cuerda formando vistosos racimos que se cuelgan en las paredes de la cocina o de la bodega.

Deliciosos melones

Entre Villafranca, Petra y Manacor crecen los mejores melones de la isla. Este año la cosecha ha sido muy buena y los agricultores de Villafranca han recogido más de mil toneladas de diversas clases de melón. El secreto de estos melones es que se cultivan en terrenos secos y reciben muy poca agua, por eso tardan más en "hacerse" pero tienen más calidad que los melones de regadío.

Tradicionalmente se celebra cada año, a principios de Septiembre, la Fira del Melón en Villafranca. Hay concurso de melones, los campesinos acuden con los ejemplares más grandes de la cosecha. Este año ha ganado el premio un melón de 18.9 kg, aunque el record establecido hasta ahora es de 21,3 kg. El premio ha consistido en 150 Euros y una placa conmemorativa.

La Fira XVII del melón, correspondiente a este año, sirvió también de punto de encuentro de artesanos locales, criadores de animales, muestra de perros ibicencos, porc negre, ca de llabrer, ca mè, razas autóctonas, así como empresas locales.

Segar y batir.... oro en los campos

Un grupo de payeses en un mar de espigas en el pla de Mallorca.

Nuestros cereales, nuestro oro de los campos, tienen una gran belleza y un colorido espectacular.

Cada año lo contemplo, el campo en verano, con su tono dorado, con sus espigas, con su quietud...

Dejo hoy unas imágenes del proceso de la recolección y selección del grano hecha de manera artesanal...como antiguamente se hacía...com fa un temps...

Pastores

Este mes de Mayo los prados estan verdes y jugosos. Las ovejas recorren los pastos como una multitud bulliciosa; se oyen los balidos y el tintineo de los cencerros cuando pasan. Yo ceo que van contentas en esta época del año. Dentro de poco el sol de Julio arrasará la hierba verde y los campos cambiarán de color. Entonces la vida para ellas no será lo mismo.

A veces a estos rebaños les acompaña un pastor. Les veo pasar con su rebaño y su perro, solitarios y silenciosos, vigilantes de sus ovejas, que parece que le reconocen y le siguen a él, a su lider. Hay comunicación entre ellos, las ovejas parece que hablan.

Qué mundo tan distinto del nuestro es el de los pastores. Los hay por aquí que trabajan con contrato, como cualquier trabajador. Los hay también que cuidan su propio rebaño y viven de las reses que venden.
Muchas veces les veo, sentados a la sombra o al borde del camino con su cayado en la mano, en un mundo lleno de silencios, de balidos y de sonidos de cencerros.

Caracoles

Debido a las lluvias intensas de los pasados días los caracoles han "pasturat", como se dice por aquí, han salido de paseo. Es entonces cuando mejor se capturan. Nos calzamos unas botas y salimos temprano de mañana a buscarlos provistos de un cubo.
Hoy he cocinado caracoles para 15 personas. Os presento mi receta.
Primero se lavan bien con agua del grifo, una, dos, tres veces...todas las que sean necesarias, que queden bien limpios. Durante el proceso de lavado, el caracol se suele esconder en la cáscara, por lo tanto conviene dejarlos reposar en una olla tapada (si no, se scapan y suben por las paredes de la cocina). Después echamos agua en esa misma olla y la ponemos a fuego lento, que se caliente poco a poco. Si se les pone al fuego muy vivo, se esconden en la cáscara y son malos de sacar con el palillo a la hora de comerlos. Los han de engañar...como se dice aquí.

Después de un rato de hervir el agua, comprobamos que están bien muertos y añadimos entonces sal, una cebolla partida por la mitad, un par de tomates troceados y hierbas aromáticas de distintas clases, las que se puedan encontrar, como hinojo, mejorana, hierbabuena, hierbaluisa...sobretodo el hinojo, "fonoll", del que crece en los campos, es muy importante. Además se le añaden una o dos guindillas rojas, picantes, según lo picantes que se deseen comer, un trozo de sobrasada, un butifarrón...

Aparte, en otra olla, se pone aceite de oliva y cuando esté caliente, se sofríe la carne y una cebolla picada. Yo he puesto dos conejos camperos troceados y un poco de costilla de cerdo. Pero se puede poner pollo, palomo ...admite muchas variantes.

Se añade la carne sofreída con la cebolla a los caracoles, se prueba el caldo, no han de estar sosos, y se dejan en el fuego que sigan cociendo. Después de aproximadamente una hora sacamos uno y probamos si ya están hechos. No han de hervir demasiado, porque se consumen y resecan.

A la hora de servirlos no ha de faltar un buen alioli o una buena mayonesa casera, ni, por supuesto, un buen vino de la tierra.

Ingredientes: Caracoles limpios

Agua

Sal

Hierbas aromáticas: mejorana, hinojo, hierbaluisa, hierbasana

Cebolla, dos tomates, guindilla picante

Un trozo de sobrasada y un butifarrón ( se pueden sustituir por un hueso jamón y un trozo de tocino, perfectamente)

Para sofreir aparte:

Aceite de oliva

Cebolla

Carne que puede ser pollo, palomo, costilla de cerdo e incluso conejo.
Después se le añade la carne a los caracoles y se hierve todo junto.

Rollos patateros II

LLegó el día de la cosecha. Las plantas de patatas ya tenían la flor.

Poco a poco fuimos desenterrando el tesoro...

Os presento a la cuadrilla. Entusiasmo no nos ha faltado en la operación.



El milagro de la agricultura, siembras, luego recoges.

La cosecha, para la siguiente imagen sobran las palabras.



La recompensa.

Mallorca es tierra de patatas. La región de la Puebla es una de las principales exportadoras españolas. Inglaterra, Alemania, Dinamarca... las patatas mallorquinas viajan.

Nísperos

La primavera despliega sus aromas, colores, sonidos...
algunos grillos afinan ya sus arpas y violines en los campos bajo la luna de Mayo,
Pájaros nocturnos conversan incansables...

En los huertos y jardines maduran los nísperos.

nísperos en el jardín


Y ahhh, ¡sorpresa!! Sabía que la fruta de España se exporta y hace largos recorridos,
pero lo que no me imaginaba es que llegara hasta Grecia...
Pues ahí están, mousmoula ispanias, nísperos de España, que no sólo van a los países nórdicos, sino también llegan a países mediterráneos.

a 3.80 euros el kilo...

Rollos patateros

Hay que haber sido urbanita para encontrar sentido a publicar un post como este...algo que es tan fundamental, tan trascendente como el comer cada día, tan novedoso para los que como yo vienen del asfalto de nuestras ciudades....
El campo, ese gran desconocido, y la patata, reina de nuestros platos, ahora más en tiempo de crisis, merece también nuestra atención.



Primero se labra el campo, para que la tierra quede suelta y ligera...

Después se abona, se prepara para la siembra, y se dibujan los surcos.

Y aquí tenemos lo que nos disponemos a sembrar, patatas troceadas, porque las patatas salen de otras patatas y no crecen por arte de magia, empaquetadas, en los puestos del mercado o en el peor de los casos, en el fondo de los congeladores del supermercado, troceadas, listas para freir, o acaso en las bolsitas de chips, como llaman los ingleses a las patatas fritas.

Y se colocan en la tierra con la ciencia debida y mucho amor en nuestro caso, ya que la siembra la hicimos a mano, de forma artesanal.

Mi cuñada en plena faena demuestra cómo se lleva a cabo el laborioso proceso.

Pasados dos meses y medio se observa el resultado, crecen.

Yo también tuve el honor y la carga en mis espaldas.

El día de la cosecha estaré presente, concluiré el reportaje y me llevaré mi parte, hay que llenar la despensa.