Tiempo de sobrasadas

En esta época del año se suelen hacer en los pueblos las famosas "matances".
Antiguamente se criaba al puerco en casa, cada casa de pueblo tenía su corral para albergar al burro, al cerdo y también algunas gallinas. Hoy en día el burro ha sido sustutuido por una furgoneta, un tractor, un coche y poca gente se encarga personalmente de criar al cerdo en casa, como hace algunos años, cuando se le mimaba y atiborraba de frutas y algarrobas de propia cosecha, de mondas de patata y las hojas ásperas de las coles. Pero aquí, en cada pueblo, existe algún payés que cría cerdos en sus tierras para vender. Son cerdos felices, que pasan generalmente su vida en el campo, al aire libre, nada que ver con las granjas masivas de cerdos cautivos y engordados apresurada y artificialmente para la explotación. Aquí los cerdos viven bien y te lo presentan corriendo por el campo cuando lo vas a comprar, sanos y excelentes para una excelente sobrasada y butifarrones caseros. No se desperdicia nada,
pues los huesos se salan y se guardan también para guisar.

Suelen ser animales de 180 a 200 kg de peso.

Una vez se ha descuartizado el cerdo, se pica la carne magra con una parte de la panceta y se le añaden especias : pimentón, pimentón picante, sal y pimienta.

Se mezclan las especias con la carne picada y se prueba la masa cruda por si hay que añadir más sal i más picante.

Después se rellenan "els budells", las tripas del cerdo, que se han dejado bien limpias.


Y según se van rellenando hay mano de obra que las cierra, cosiéndolas, y las ata para que cuelguen después en "es rebost"(alacena), o en alguna sala oscura y protegida de la humedad y del sol.

Así ya da gusto verlas...

Para las matanzas acude la familia, amigos, vecinos, todos de mañana temprano a ayudar. Nadie suele cobrar por ayudar en las matanzas, se hace hoy por mí y mañana por ti. Y es como una especie de fiesta familiar, donde coincides con gente que no veías hace tiempo, donde se trabaja mucho y donde también, por supuesto, se come también bien. A media mañana se almuerza de "frito de matanzas", y al acabar el trabajo se sienta uno a la mesa frente a un consistente plato de "arroz brut"( sopa de arroz hecha variados tipos de carne). Ya pondré las recetas uno de estos días.

Al acabar se despide a la gente que ha venido a pasar el día ayudando con una "longaniça" (son las sobrasadas delgadas) y un par de butifarrones.