Caracoles

Debido a las lluvias intensas de los pasados días los caracoles han "pasturat", como se dice por aquí, han salido de paseo. Es entonces cuando mejor se capturan. Nos calzamos unas botas y salimos temprano de mañana a buscarlos provistos de un cubo.
Hoy he cocinado caracoles para 15 personas. Os presento mi receta.
Primero se lavan bien con agua del grifo, una, dos, tres veces...todas las que sean necesarias, que queden bien limpios. Durante el proceso de lavado, el caracol se suele esconder en la cáscara, por lo tanto conviene dejarlos reposar en una olla tapada (si no, se scapan y suben por las paredes de la cocina). Después echamos agua en esa misma olla y la ponemos a fuego lento, que se caliente poco a poco. Si se les pone al fuego muy vivo, se esconden en la cáscara y son malos de sacar con el palillo a la hora de comerlos. Los han de engañar...como se dice aquí.

Después de un rato de hervir el agua, comprobamos que están bien muertos y añadimos entonces sal, una cebolla partida por la mitad, un par de tomates troceados y hierbas aromáticas de distintas clases, las que se puedan encontrar, como hinojo, mejorana, hierbabuena, hierbaluisa...sobretodo el hinojo, "fonoll", del que crece en los campos, es muy importante. Además se le añaden una o dos guindillas rojas, picantes, según lo picantes que se deseen comer, un trozo de sobrasada, un butifarrón...

Aparte, en otra olla, se pone aceite de oliva y cuando esté caliente, se sofríe la carne y una cebolla picada. Yo he puesto dos conejos camperos troceados y un poco de costilla de cerdo. Pero se puede poner pollo, palomo ...admite muchas variantes.

Se añade la carne sofreída con la cebolla a los caracoles, se prueba el caldo, no han de estar sosos, y se dejan en el fuego que sigan cociendo. Después de aproximadamente una hora sacamos uno y probamos si ya están hechos. No han de hervir demasiado, porque se consumen y resecan.

A la hora de servirlos no ha de faltar un buen alioli o una buena mayonesa casera, ni, por supuesto, un buen vino de la tierra.

Ingredientes: Caracoles limpios

Agua

Sal

Hierbas aromáticas: mejorana, hinojo, hierbaluisa, hierbasana

Cebolla, dos tomates, guindilla picante

Un trozo de sobrasada y un butifarrón ( se pueden sustituir por un hueso jamón y un trozo de tocino, perfectamente)

Para sofreir aparte:

Aceite de oliva

Cebolla

Carne que puede ser pollo, palomo, costilla de cerdo e incluso conejo.
Después se le añade la carne a los caracoles y se hierve todo junto.